Здравствуйте! В этой статье мы расскажем о том, как правильно квасить капусту дома. Квашение капусты — это очень популярная и полезная процедура, которую можно выполнять в домашних условиях. Давайте разберемся с каждым разделом по порядку.
Выбор капусты
Перед тем, как приступить к закваске капусты, следует выбрать правильный вид капусты. Лучше всего использовать белокочанную капусту, так как она не только имеет хороший вкус, но и содержит много питательных веществ. Также следует отдавать предпочтение капусте, выращенной без использования химических удобрений и пестицидов.
Приготовление капусты
Перед началом закваски капусту нужно хорошо помыть, удалить поврежденные листья и нарезать ее на кусочки. Затем с помощью гнета нужно выжать из капусты сок, чтобы получилась жидкая масса. Это поможет ускорить процесс закваски.
Оптимальное время закваски
Оптимальное время для закваски капусты зависит от температуры в помещении. Если температура составляет около 20 градусов Цельсия, то капусту нужно квасить 3-4 дня. При более высокой температуре (25-30 градусов Цельсия) процесс закваски ускоряется, и достаточно будет всего 2-3 дней. Если же температура ниже 20 градусов Цельсия, то капусту следует квасить до 5-6 дней.
Как понять, что капуста уже заквасилась
Есть несколько способов определить, что капуста уже заквасилась. Во-первых, можно обратить внимание на появление пузырьков в массе капусты — это свидетельствует о начале процесса брожения. Во-вторых, запах капусты станет кисловатым, а текстура мягкой и слегка рыхлой. Также можно определить готовность капусты, сделав пробу на вкус.
Общий алгоритм закваски капусты при комнатной температуре
- Выбрать правильный вид капусты.
- Помыть и нарезать капусту на кусочки.
- Выжать из капусты сок при помощи гнета.
- Смешать капусту с солью (1-2 столовые ложки соли на 1 кг капусты).
- Тщательно перемешать.
- Разложить капусту в банку, уплотняя ее слоями.
- Укрыть банку марлей или крышкой с отверстием для выхода газов.
- Оставить банку при комнатной температуре на 3-4 дня.
- Проверить готовность капусты и переложить в холодное место для хранения.
Время закваски
Как уже упоминалось, время закваски зависит от
температуры в помещении. Обычно для закваски капусты при комнатной температуре (около 20 градусов Цельсия) требуется 3-4 дня. Если температура выше, процесс может занять всего 2-3 дня. Если же температура ниже, то капусту нужно оставить на закваску до 5-6 дней.
Гнет
Для выжимания сока из капусты используется специальный инструмент — гнет. Он позволяет быстро и эффективно удалить из капусты лишнюю жидкость, ускоряя процесс брожения. Гнет можно купить в магазине или самому изготовить из подходящих материалов.
Возможные проблемы
При закваске капусты могут возникнуть следующие проблемы:
- Плесень. Если в массе капусты появилась плесень, значит, что процесс закваски прошел неправильно. В таком случае капусту нужно выбросить и начать процесс заново.
- Недостаточная кислотность. Если капуста не достаточно кислая, то ее можно оставить на закваску еще на несколько дней. Также можно добавить немного соли и перемешать массу.
- Слишком кислая капуста. Если капуста получилась слишком кислой, то можно уменьшить количество соли при следующей закваске или уменьшить время брожения.
Где и как хранить готовую капусту
После того, как капуста заквасилась, ее нужно переложить в холодное место для дальнейшего хранения. Оптимальная температура для хранения капусты составляет около 0 градусов Цельсия. Капусту можно хранить в холодильнике, в прохладном подвале или на балконе, если температура не превышает 0 градусов.
Заключение
Квашение капусты — это полезный и простой способ сохранить капусту на зиму. Для успешной закваски нужно выбирать правильный вид капусты, помыть и нарезать ее, выжать сок, добавить соль и оставить на закваску при комнатной температуре на 3-4 дня. После этого капусту нужно переложить в холодное место для дальнейшего хранения.
